Operatore della ristorazione - Preparazione pasti

Dall'anno scolastico 2010/2011 è attivo il corso di formazione regionale per il conseguimento della qualifica triennale in Operatore della ristorazione - preparazione pasti.

dove

IL CORSO E' ATTIVATO NELLA SEDE DI:

GAZOLDO DEGLI IPPOLITI

 

Figura Professionale

Il preparatore pasti gestisce, individualmente e/o in collaborazione con altri, le fasi di produzione e di servizio di cibi/alimenti.
Possiede capacità operative nella preparazione e realizzazione dei piatti e dei menù; opera con uno spiccato senso di organizzazione del lavoro e ha fatto proprie le corrette regole igieniche nella conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari.
Gestisce in autonomia i processi di lavoro connessi alla preparazione, alla cottura ed al servizio dei piatti, mentre opera su indicazione del Cuoco o dello Chef di cucina per la programmazione dei menù e diete e per l’organizzazione del servizio di cucina
E’ inserito in diverse aziende della ristorazione commerciale (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo, gastronomie di centri commerciali, neo ristorazione…) e della ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante…).
Possiede capacità tecniche professionali di base e lavora a livello operativo-esecutivo.

Compiti

  • Collaborare alla realizzazione di piatti in base a ricette predefinite e/o di nuova creazione anche sapendo eseguire stime e previsioni degli ingredienti occorrenti per la preparazione di un piatto e/o di un menu con attenzione agli aspetti dietologici e dietoterapici

  • Porzionare, presentare per la vendita il prodotto alimentare anche con gusto decorativo-coreografico

  • Conservare il prodotto finito in base alla categoria merceologica di appartenenza

  • Predisporre alla vendita diretta i piatti e i vari prodotti alimentari in base alle diverse e principali tipologie di servizio

  • Attuare interventi di promozione dell’attività e del prodotto-servizio offerto adottando all’interno del team di lavoro strategie comunicative e relazionali nel rispetto degli standard aziendali

Competenze

  • Partecipare alla progettazione di semplici menu e alla ideazione della presentazione coreografica delle singole portate

  • Eseguire le diverse fasi della preparazione e cottura dei piatti gestendo le dosi in relazione alla quantità di prodotto da preparare e del servizio da realizzare

  • Utilizzare sistemi di comunicazione interna al team di lavoro e con i clienti nel rispetto degli standard aziendali

Sbocchi Professionali

Il preparatore pasti potrà trovare impiego in ristoranti e alberghi all’interno dell’organico di cucina (brigata di cucina), in affiancamento a Cuochi, Cuochi Capo Partita o Cuochi Unici.

Quadro Orario

DISCIPLINE

ORE SETTIMANALI

I

II

III

IV

V

AREA GENERALE

Lingua e Letteratura Italiana

3

3

3

-

-

Lingua Inglese

3 (1)

3 (1)

3 (1)

-

-

Storia, Cittadinanza e Costituzione

1

1

1

-

-

Matematica

2

2

2

-

-

Tecnologie Informatiche e della comunicazione (TIC)

2 (1)

2 (1)

-

-

-

Diritto ed Economia

1

1

-

-

-

Scienze Integrate (Scienze della terra e Biologia)

1

1

1

-

-

Scienze Motorie e Sportive

2

2

2

-

-

Religione Cattolica o attività alternative

1

1

1

-

-

AREA DI INDIRIZZO

Scienze degli alimenti

4

4

6

-

-

Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina

10(2)

10(2)

10(1)

-

-

Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita

2

2

4

-

-

TOTALE ORE SETTIMANALI

32

32

32

-

-

TRA PARENTESI LE ORE IN COMPRESENZA